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Kochen = Krustenbraten an Tagiatelle und Zuckererbsen
Krustenbraten an Tagiatelle und Zuckererbsen
deftiges Fleisch dass immer schmeckt
Zutaten
Fleisch
750 Gramm Krustenbratenfleisch
Gewürze für das Fleisch
Thymian, Estragon, Beifuss,
Nelken Senfkörner, Korriander
zum Anbraten
Olivenoel
Butter
3 Stück Zwiebeln
für die Sosse
1 Becher Crème double
2 Esslöffel Dijon Senf gekörnt
1 Becher Sahne 30% Fett
1 Esslöffel Hoisinsoße
Gemüsezutaten
300 Gramm Zuckerschoten
Salz, Pfeffer, Muskatblüte,
Vanille
Beilage
500 Gramm Spinattagiatellis (heute als Fertigprodukt)
Butter
Salz
Zitronenabrieb
Anmerkung :
Tagiatelle selbstgemacht findet ihr in meinem KTB unter dem Link:
https://biggis-kuchentagebuch8.webnode.com/products/a27-11-2013-/
Die Vorbereitung
Sie beginnen damit die Schwarte des Bratens 2 mal diagonal einzuschneiden und mit den Kräutern einzureiben. Olivenoel und Butter in einer Kasserole erhitzen. Die 3 in Scheiben geschnittenen Zwiebel hinzugeben und den Braten goldbraum von allen Seiten (je 2,5 Minuten) anbraten. Nun in eine Form legen den Sud samt Zwiebel drübergiessen. Für 1 1/2 Stunden geben sie den Braten nun in den Backofen bei 180 Grad. Während des Garens immer wieder mit dem bildenden Fett (Fleischsud) begiessen.
Die Zubereitung (Schritt 1)
Stellen sie einen ausreichend grossen Topf mit 3 Liter Wasser und reichlich Salz auf den Herd und erhitzen es. Sobald das Wasser kocht, Tagiatellis hineingeben. Schonend unter Dampf (Deckel) 7 Minuten garen. 10 Minuten vor Garende nehmen sie den Krustenbraten aus dem Ofen und schneiden ihn in fingerdicke Scheiben und geben ihn in einem frischen Topf zurück in den Backofen. Temperatur jetzt erst auf 50 Grad schalten. Nach ca. 2 Minuten beginnt nun automatisch das warmhalten des Fleisches.
Die Zubereitung (Schritt 2)
Den Fleischsud in einen Topf geben und mit Korrianderblättern bestreuen. Kurz aufkochen und die Sahne sowie Creme double und Gewürze untermischen. Zum Schluss den Senf noch beifügen kurz aufwallen lassen und nochmals abschmecken. Zuckerschoten in einen Topf mit zerlassener Butter geben. Das Gemüse bei geschlossenem Topf 3 Minuten erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte und Vanille würzen. Die im Dampf erhitzen und gesalzenen Tagiatellis werden jetzt in einer Pfanne mit Olivenoel kurz geschwenkt. Zitronenabrieb drüber und in eine Schüssel geben um sie im Backofen eventuell noch warmzuhalten.
Das Anrichten
Ich nehme hierfür meine geteilten Teller (siehe Bilder) damit derjenige der die Krustenbratenschwarte nicht mag, sie ablegen kann.
Guten Appetit
und kulinarische Grüsse
eure Biggi
Thema: 26.11.2013 > Krustenbraten an Tagiatelle und Zuckererbsen
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